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21 パンチ 生地をこね台に移したたむ。 大きな気泡があれば潰しておく。 22 ボールに戻す 生地を丸め薄く油をひいたボールに戻しラップをかける。 |
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23 再発酵 28°Ｃ〜32°Ｃの保温庫にいれ30分間発酵させる。 24 発酵終了 1.5〜2倍程度に膨らむ。 |
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25 生地の分割 打ち粉をしたこね台に生地を移しスケッパーを使って生地をわける。 26 量る 目分量ではばらつきが大きい。 量るとうまくわけられる。 |
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27 丸める 生地を丸めとじめをきちんと閉じる 28 並べる 布の上に丸めた生地を並べる。 写真は50g（小）と残りの生地を半分に分けたもの。 |
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29 生地を休ませる 28°Ｃ〜32°Ｃの保温庫にいれ20分間生地を休ませる。 30 休んだ生地 ひとまわりほど大きくなる。 |
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