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01 道具 スケッパー、木べら、温度計、 布巾、パンこね台、ボール2個等 02 材料 強力粉 170g、ライ麦 80g、ドライイースト 小さじ1 1/3、砂糖 大さじ1、水 160cc、バター 20g、あら塩 小さじ 1 1/2、打ち粉用の強力粉・ライ麦粉 適宜 |
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03 水を30℃〜40℃に温める。 04、05 大ボールに強力粉、ライ麦粉の各1/2、ドライイースト、砂糖を入れる。(ドライイーストと砂糖は隣同士になるように) 小ボールに残りの強力粉とライ麦粉を入れあら塩、バターを入れる。 |
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06 大ボールのドライイーストめがけ温めた水を注ぎ素早く木べらでかき混ぜる。良く混ざるまで続ける。(3分程度) |
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07 良く混ざったら大ボールに小ボールの中身を入れる。 08 粉っぽさがなくなり、大きなひと固まりになるまで混ぜたら、スケッパーを使ってパンこね台に移す。 |
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09 表面がきれいになるまで良くこねる。(今回は少し生地がベタつき大変でした・・・。) 10 丸く表面をきれいに整える。 |
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