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11 丸めたつなぎ目は指でしっかりとつまむ。 12 ボールにいれてラップをする。 |
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13 オーブンレンジの醗酵モードを使って1次醗酵（およそ50分） 14 50分後オーブンより取り出す。 醗酵前の1.5〜2倍に膨らむ。 |
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15フィンガーテスト 人さし指に強力粉を付けボールの生地の中央に穴をあける。 16 穴が縮まなければ1次醗酵OK |
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17、18 生地にパンチしてガス抜きを行う。（やさしく、かさが半分くらいになる程度かな？） |
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19 再び丸め直し、つなぎ目は指でしっかりつまむ。 20 ベンチタイム つなぎ目を下にして台にのせかたく絞ったぬれ布巾をかけて（生地が乾燥しない様）生地を休ませる。（15分） |
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