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11 材料 フランスパン用粉 200g、モルトパウダー 2g弱、あら塩 6g、水 100CC、ドライイースト 小さじ1/4弱、打粉用粉適宜 12 ふるう フランスパン用粉をざるでふるい固まりなどを除く。 |
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13 材料をあわせる 強力粉と発酵種、室温 100CCの水で溶いたドライイーストをボールのなかであわせる。 14 混ぜる 指で混ぜ合わせる。 |
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15 こねる 材料がまとまってきたらこね台にうつしこねる。 16 塩を加える 2度くらいにわけて塩を加える。 |
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17 こねあがり こね台にうつして 10分ほどこねたらこねあがり。 この時生地の温度 28°Ｃが理想。 18 ボールに移す 生地を丸めて、薄く油をひいたボールに移しラップをかける。 |
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19 一次発酵開始 28°Ｃ〜32°Ｃの保温庫に生地をいれ60分間発酵させる。 20 60分後。 1.5〜2倍程度に膨らむ。 |
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